ปลาแป้งแดง ของดี ของเด็ด ของคนใต้

ร้านจำหน่ายปลาแป้งแดงในตลาดนาหม่อม อ. นาหม่อม จ. สงขลา แป้งแดงหรือปลาแป้งแดง เป็นการถนอมอาหารด้วยการหมักตามรูปแบบภูมิปัญญาของภาคใต้ที่มีบ้านเรือนติดริมทะเล โดยการนำปลาที่หาได้มาหมัก เพื่อรักษาคุณภาพอาหารไว้เก็บไว้กินในครัวเรือนได้นาน   รู้จักกันอย่างแพร่หลายในจังหวัดฝั่งตะวันออก โดยเฉพาะจังหวัดสงขลา นครศรีธรรมราช และสุราษฎร์ธานี            วัตถุดิบที่ใช้ในการหมักปลาแป้งแดง ประกอบด้วย ปลากระดูกอ่อน เช่น ปลาโคบ ปลาแมว ปลาหลังเขียว ปลาฝักพร้า เป็นต้น  ส่วนประกอบอื่น ๆ มี เกลือ ข้าวเจ้าสุก  น้ำตาล สีผสมอาหาร  ขั้นตอนวิธีการทำปลาแป้งแดง         1. ใช้ปลาทะเลมาขอดเกล็ด ตัดหัว แล้วควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วนำมาหมักเกลือไว้ในไหหรือภาชนะที่ปิดมิดชิดประมาณ 5 วัน           2.นึ่งข้าวเหนียวให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น คลุกกับลูกแป้งข้าวหมาก      …

ปลาแป้งแดง ของดี ของเด็ด ของคนใต้ Read More »