Page 50 - รายงานประจำปี ๒๕๕๗ ศูนย์องค์รวมเพื่อการศึกษาและบำบัดโรคมะเร็ง คณะแพทยศาสตร์

‘
â
Á
à
‘
’
’
å
å
å
Ë
ë ‰«π ¡ª√¡“≥·Õ≈°ÕŒÕ≈ 9-20 ë ¡–‡√ß≈”‰ „À≠ §π∑¥¡·Õ≈°ÕŒÕ≈ ë ·´§§“√π (Saccharin) „πªï æ.».
◊
Ë
à
Ë
÷
å
’
à
—
’
Á
å
à
å
—
’
‡ªÕ√‡´πμ å ¡“°°«“ 50 °√¡·Õ≈°ÕŒÕ≈μÕ«π ¡§«“¡‡ ¬ß 2513 ¡°“√»°…“„π μ«∑¥≈Õßæ∫«“ “√
—
‘
ì
Á
—
’
Ë
à
í
◊
‘
â
ë «Õ¥°“ ‡À≈â“ √¡ ®‘π ¡ª√¡“≥ „π°“√‡ªπ¡–‡√ß≈”‰ „À≠¡“°°«“§π∑‰¡¥¡ ·´§§“√π∑”„À⇰¥¡–‡√ß°√–‡æ“–ª “«– ¥«¬
‘
â
’
à
à
Ë
Á
ÿ
å
Á
’
å
å
◊
È
å
å
÷
‘
·Õ≈°ÕŒÕ≈ 35-40 ‡ªÕ√‡´πμÀ√Õ¡“°°«“ à ·Õ≈°ÕŒÕ≈∂ß 1.5 ‡∑“ à ‡Àμº≈πÕߧ°“√Õ“À“√·≈–¬“¢Õß À√—∞Õ‡¡√°“
’
à
‘
’
Á
’
Ë
ì
’
÷
Ë
‘
ì
å
Ë
Ë
§«“¡‡ ¬ßμÕ°“√‡ªπ¡–‡√ß®“°°“√ ·Õ≈°ÕŒÕ≈‡æ¡§«“¡‡ ¬ßμÕ°“√‡ªπ ®ß„À¡°“√쥩≈“°º≈μ¿≥±∑¡ «πº ¡¢Õß
à
å
â
‘
—
’
à
—
Ë
◊
ì
‘
¥¡·Õ≈°ÕŒÕ≈ å ¡–‡√ß §Õ ‡¡Õ·Õ≈°ÕŒÕ≈‡¢“ √“ß°“¬·≈« ·´§§“√π«“ ç°“√„™º≈μ¿≥±πÕ“®‡ªπÕπμ√“¬
◊
à
â
â
’
—
Ÿ
å
à
Á
à
Ë
â
‘
◊
È
å
å
à
å
å
‘
’
‘
à
à
ì
à
‘
Á
‘
à
—
—
ë ¡–‡√ßμ∫ °“√∫√‚¿§·Õ≈°ÕŒÕ≈ √“ß°“¬®–¬Õ¬·Õ≈°ÕŒÕ≈‡ªπ “√Õ–´∑“≈¥‰Œ≈ μÕ√“ß°“¬ º≈μ¿≥±π¡ «πº ¡¢Õß·´§§“√π
å
’
È
’
ÿ
‡æ¡§«“¡‡ ¬ß„π°“√‡ªπ¡–‡√ßμ∫ ‚¥¬‡ªπμ« (Acetaldehyde) ´ß‡ªπæ…μÕ√“ß°“¬ ®ßÕ“® ´ß‡ªπ “‡Àμ¢Õß°“√‡°¥¡–‡√ß„π μ«∑¥≈Õßé
—
÷
å
ì
‘
ì
Ë
—
Á
’
à
Ë
Á
Ë
‘
ì
‘
—
÷
à
Ë
ì
÷
à
’
à
ì
Ë
‘
Á
’
‘
—
Á
â
È
’
ì
à
ÿ
—
Ÿ
‘
å
à
à
â
‘
‡√ß„À⇰¥°“√‡®√≠‡μ∫‚μ¢Õ߇´≈≈¡–‡√ß„π§π ‡√¬°‰¥«“‡ªπ “√°Õ¡–‡√ß ‚¥¬ “√μ«π‰ª∑”≈“¬ ·≈–®¥„À·´§§“√π‡ªπ “√∑Õ¬„π°≈¡ “√∑ ’ Ë
—
—
÷
’
Ë
÷
’
ì
Á
ÿ
â
à
◊
◊
à
Á
È
—
’
‘
â
Ë
◊
’
Á
Ë
Á
∑‡ªπ‚√§μ∫·¢ßÀ√Õ‚√§μ∫Õ°‡ ∫‡√Õ√ß ·≈– ¥‡Õπ‡Õ·≈–‚ª√μπ∫“ß™π¥ ´ß‡¡Õ¥‡Õπ‡Õ¡§«“¡ Õ“®°Õ„À‡°¥¡–‡√߉¥ ·μ°“√»°…“„π¡π…¬ å
—
’
‘
â
Ë
â
’
—
à
—
◊
’
Ë
ÿ
°“√¥¡¡“°°«à“ 25 °√—¡μÕ«π®–‡æ¡§«“¡‡ ¬ß ‡ ¬À“¬·≈«®ß¡‚Õ°“ ‡ ¬ß„À‡°¥¬π°≈“¬æπ∏ À≈ß®“°ππ‰¡æ∫«“·´§§“√π°Õ„À‡°¥¡–‡√ß Á
å
’
‘
Ë
’
—
È
—
à
‘
Ë
’
â
‘
à
‘
à
÷
μÕ°“√‡°¥¡–‡√ßμ∫ ·≈–𔉪 °“√·∫߇´≈≈∑º¥ª°μ®π°≈“¬‡ªπ °√–‡æ“–ª “«– ¥—ßππ·´§§“√π®ß∂°∂Õπ™Õ ◊ Ë
—
à
È
à
Ÿ
‘
‘
‘
Ÿ
Á
í
ì
—
÷
Ë
’
‘
à
å
Á
‘
Ÿ
à
ï
à
È
â
◊
Ë
å
â
’
’
Ë
å
‘
Á
’
Á
ë ¡–‡√ß»√…–·≈–≈”§Õ °“√∫√‚¿§ ‡´≈≈¡–‡√ß πÕ°®“°π‡¡Õ·Õ≈°ÕŒÕ≈‡¢“ ÕÕ°®“° “√∑Õ“®°Õ„À‡°¥¡–‡√ß„πª æ.». 2543
à
â
—
â
‘
Á
å
—
—
ÿ
â
Ë
à
Ÿ
í
’
—
Ë
·Õ≈°ÕŒÕ≈‡ªπª®®¬À≈°∑”„À‡ ¬ßμÕ°“√‡ªìπ √“ß°“¬·≈«¬ß°Õ„À‡°¥Õπ¡≈Õ √–´ß “¡“√∂ ·μÕ¬“߉√°μ“¡°¬ß∫ߧ∫„À√–∫°“√„™ “√μ«π ’ È
‘
Á
—
ÿ
à
â
÷
—
à
à
—
ì
â
Á
’
’
‘
Á
â
—
—
—
È
ï
â
â
à
¡–‡√ß™Õߪ“° (‰¡√«¡¡–‡√ß√¡Ωª“°) ¡–‡√ß ∑”„À¥‡Õπ‡Õ‡ ¬À“¬¥«¬‡™π°π Õ°∑߬ß∑”„À ∫π©≈“°º≈μ¿≥± å
’
‘
à
à
Á
—
Á
‘
à
’
‘
å
ì
’
°≈Õ߇ ¬ß ¡–‡√ߧÕÀÕ¬ ‚¥¬§π∑¥¡·Õ≈°ÕŒÕ≈ °“√¥¥´¡«μ“¡πμ“ßÊ ‡™π «‘μ“¡π‡Õ ∫ ´ ¥ Õ ’ ë ·Õ ª“·μ¡ (Aspartame) ‡ªπ “√
à
Ÿ
’
Ë
’
◊
÷
Á
Ë
‘
’
à
’
â
Ë
—
—
â
à
Ë
◊
’
Ë
à
à
¡“°°«“À√Õ‡∑“°∫ 50 °√¡μÕ«π ¡§«“¡‡ ¬ß ·≈–§“‚√∑πÕ¬¥ ≈¥πÕ¬≈ßÕ°¥«¬ ·≈–·Õ≈°Õ- „À§«“¡À«“π∑¡™Õ∑“ß°“√§“ ‡™π Nutra-
â
â
å
—
’
◊
’
à
’
’
à
å
Ë
‘
à
à
’
‡ªìπ¡–‡√Áß¡“°°«“§π∑‰¡¥¡∂ß 2-3 ‡∑“ ·≈– ŒÕ≈™«¬‡æ¡√–¥∫ŒÕ√‚¡π‡Õ ‚μ√‡®π„π‡≈◊Õ¥ Sweet˙ ·≈– Equal˙ „πª æ.». 2548 ¡ ’
Ë
÷
å
Ë
ï
◊
à
—
—
â
Ë
‘
È
à
Ë
÷
à
Ë
—
Ë
÷
◊
Ë
‘
å
Á
‘
å
â
ì
’
÷
ì
§«“¡‡ ’¬ß®–‡æ¡¢π‡¡Õ∫√‚¿§∑ß·Õ≈°ÕŒÕ≈ ´ßÕ“®‡æ¡§«“¡‡ ¬ßμÕ°“√‡ªπ¡–‡√߇μ“π¡ √“¬ß“π°“√»°…“„π μ«∑¥≈Õß«“∑”„À‡ªπ
Ë
È
·≈– ∫∫À√ ’ Ë ¡–‡√ßμÕ¡π”‡À≈Õß·≈–¡–‡√Á߇¡¥‡≈Õ¥¢“«‡¡◊Õ Ë
◊
Á
ÿ
Ÿ
Á
à
È
◊
â
‘
ë ¡–‡√ßÀ≈Õ¥Õ“À“√ °“√∫√‚¿§ 3. “√„À§«“¡À«“π (Artificial Sweeteners) ‰¥√∫ “√·Õ ª“·μ¡„πª√‘¡“≥ ß ·μ°¬ßº≈°“√
—
Á
â
—
Ÿ
à
Á
Ë
—
—
’
à
—
í
—
å
å
·Õ≈°ÕŒÕ≈‡ªπª®®¬À≈°∑”„À‡ ¬ßμÕ°“√‡ªìπ “√„À§«“¡À«“π‡ªπ “√§«∫§¡‚¥¬ »°…“∑‰¡™¥‡®π ‡™π ®”π«π μ«∑¥≈Õß∑‡ªπ
Ë
Ë
’
’
à
ì
ÿ
à
â
÷
ì
ì
â
Ë
à
—
å
¡–‡√ßÀ≈Õ¥Õ“À“√™π¥ ·§«¡ ‡´≈≈§“√´‚π¡“ Õߧ°“√Õ“À“√·≈–¬“¢Õß À√∞Õ‡¡√‘°“ ¡°“√ ¡–‡√߉¡‰¥‡æ¡¢πμ“¡ª√¡“≥ “√·Õ ª“·μ¡
‘
‘
Á
Á
—
å
È
÷
â
‘
å
‘
’
—
÷
—
à
÷
’
’
â
È
Ë
‘
Ë
(squamous cell carcinoma) »°…“Õ¬“ß¡“°∂ߧ«“¡ª≈Õ¥¿¬¢Õß “√„À ∑‡æ¡¢π πÕ°®“°π¬ß¡°“√»°…“¢Õß ∂“∫π
—
÷
÷
È
’
‘
Ë
◊
Ë
’
â
‘
à
å
Ÿ
â
Á
à
ë ¡–‡√߇μ“π¡ ºÀ≠ß∑¥¡·Õ≈°ÕŒÕ≈ §«“¡À«“π ‡™π ·´§§“√π (Saccharin) ·Õ - ¡–‡√ß·Àß™“μ‡°∫¢Õ¡≈¢Õߪ√–™“°√®”π«π¡“°
Á
Á
Ÿ
‘
â
à
‘
’
Ë
¡“°°«“ 45 °√¡·Õ≈°ÕŒÕ≈μÕ«π ¡§«“¡‡ ¬ß ª“·μ¡ (Aspartame) Õ–´´≈‡ø¡ ‚æ·∑ ‡´¬¡ °«“ 500,000 §π ∑∫√‚¿§·Õ ª“·μ¡ æ∫«“ à
à
—
’
Ë
’
’
—
‘
—
å
à
â
à
â
Ÿ
‘
„π°“√‡ªπ¡–‡√߇μ“π¡¡“°°«“ºÀ≠ß∑‰¡¥¡ (Acesulfame potassium) ´§√“‚≈ (Sucra- °“√∫√‚¿§·Õ ª“·μ¡∑‡æ¡¢Èπ‰¡‰¥∑”„À§π
Ë
â
’
Ÿ
Ë
’
à
◊
Ë
â
‘
à
÷
Á
ì
Ë
‘
÷
’
ì
·Õ≈°ÕŒÕ≈∂ß 1.5 ‡∑“ à lose) π‚Õ‡∑¡ (Neotame) ‰´§≈“‡¡μ (Cycla- ‡À≈“ππ‡ªπ¡–‡√ßμÕ¡π”‡À≈Õß ¡–‡√߇¡¥‡≈Õ¥
◊
◊
È
å
Á
Á
Á
à
—
à
È
â
÷
—
à
å
Á
ì
mate) ‡ªπμπ °“√»°…“„π μ«∑¥≈Õßæ∫«“ ¢“« ·≈–¡–‡√ß ¡Õß
â
à
’
“√„À§«“¡À«“π∑¡ «πº ¡¢Õß Cyclamate
Ë
’
◊
â
’
Ë
È
·≈– Saccharin ‡ªπ “‡Àμ„À μ«∑¥≈Õ߇ªπ 4. “√‡§¡’„π‡πÕ μ«∑ª√ߥ«¬§«“¡√Õπ ß Ÿ
â
—
å
ÿ
ì
å
ì
—
ÿ
â
à
í
Á
å
ÿ
÷
¡–‡√ß°√–‡æ“–ª “«–·μº≈°“√»°…“„π¡π…¬ (Chemicals in Meat Cooked at High Tem-
à
ì
Ë
’
à
¬—߉¡‡ªπ∑·π™¥ — peratures and Cancer Risk)
‘
’
‡Œ∑‡∑Õ‚√‰´§≈° ‡Õ¡π (Heterocyclic
amines, HCAs) ·≈–‚æ≈’‰´§≈° ‡Õ¡π (Poly-
’
‘
ì
cyclic aromatic hydro carbons, PAHs) ໹
—
Ÿ
ÿ
’
È
Ë
◊
‘
Ë
’
÷
â
“√‡§¡∑‡°¥¢π‡¡Õ‡πÕ μ«∂°ª√ߥ«¬§«“¡
◊
å
È
—
à
√Õπ ß ‡™π °“√º¥ °“√¬“ß∑ ¡º °∫‡ª≈«‰ø
—
—
Ÿ
â
’
—
à
Ë
—
‚¥¬μ√ß °“√°Õμ«¢Õß “√ HCAs ·≈– PAHs
à
Ÿ
÷
‘
¢πÕ¬°∫™π¥¢Õ߇πÕ ‡«≈“∑„™ª√ß Õ≥À¿¡ ·≈–
Ë
Ÿ
ÿ
È
à
’
â
—
‘
ÿ
È
◊
—
’
‘
«∏ª√ß °“√‰¥√∫ HCAs ·≈– PAHs „πª√¡“≥
‘
â
ÿ
ì
å
ÿ
Á
ì
¡“°‡ªπ “‡Àμ∑”„Àâ‡ªπ¡–‡√ß„π μ«∑¥≈Õß ·μ à
—
à
„π¡π…¬¬ß‰¡¡¢Õ¡≈™¥‡®π °“√≈¥°“√°Õμ« —
Ÿ
à
ÿ
å
—
’
—
â
¢Õß “√ HCAs ·≈– PAHs “¡“√∂∑”‰¥‚¥¬
â
ÿ
’
—
—
Ë
—
À≈°‡≈¬ß°“√ª√ßÕ“°“√∑ ¡º °∫‡ª≈«‰ø‚¥¬
’
Ë
’
μ√ß ≈¥‡«≈“„π°“√ª√ÿß À√Õ°“√„™‡μ“‰¡‚§√‡«ø
◊
â
â
à
à
ÿ
◊
ª√߇πÕ„À ÿ°·§∫“ß «π°Õπ𔉪ª√ßμÕ¥«¬
ÿ
È
à
â
à
§«“¡√Õπ ß Ÿ
â
30 ¢“«§≥–·æ∑¬ ‡¥Õπ‡¡…“¬π 57
à
◊
å
50 รายงานประจำาปี 2557 ศูนย์องค์รวมเพื่อการศึกษาและบำาบัดโรคมะเร็ง