ความเป็นมา/แหล่งกำเนิด

           
ภาพจาก : https://link.psu.th/xmnudP

            ขนมลิ้นควายหรือโรตีกรอบ เป็นขนมโบราณของเมืองสตูล โดยขนมนี้เข้ามาอยู่ในวิถีการกินของชาวไทยภาคใต้ตอนล่างนานแล้ว ขนมลิ้นควายหรือโรตีกรอบเรียกตามภาษามลายูถิ่นว่า "กแลแปะยาวอ" เป็นอาหารว่างที่คนมุสลิมจะทานคู่กับแตออหรือชาร้อนใส่น้ำตาลแต่ไม่ใส่นม รวมทั้งทานกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ในวงสนทนาตามสภากาแฟ ตามร้านน้ำชาในหมู่บ้านมาช้านานแล้ว ตามประวัติบ้างก็บอกว่าเข้ามาในสมัยลังกาสุกะ มีชาวชวานำความรู้การทำโรตีกรอบเข้ามา โดยอาศัยโอกาสทางการค้าขายบ้าง เข้ามาเผยแพร่ศาสนาบ้าง นำมาเผยแพร่โดยชาวชวาที่ล่องเรือเข้ามาค้าขายบ้าง และเผยแผ่ศาสนากับเมืองท่าในเขตภาคใต้ตอนล่างตั้งแต่สมัยอาณาจักรลังกาสุกะ อาณาจักรเก่าแก่ซึ่งก่อตั้งขึ้นราวพุทธศตวรรษที่ ๗ และเจริญรุ่งเรืองมากในพุทธศตวรรษที่ ๑๑

     ภาพจาก : https://link.psu.th/xmnudP

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

       วัตถุดิบในการทำขนมลิ้นควายหรือโรตีกรอบ ประกอบด้วย
       ๑. แป้งสาลี
       ๒. แป้งมันสำปะหลัง
       ๓. ไข่ไก่
       ๔. น้ำตาลทราย
       ๕. น้ำตาลไอซ์ซิง
       ๖. น้ำมันพืช
       ๗. เกลือ
       ๘. น้ำสะอาด
       ๙. งาดำ

       กระบวนการทำขนมลิ้นควายหรือโรตีกรอบ มีดังนี้
       ๑. นำน้ำตาลทรายผสมกับไข่ไก่ และเกลือ ให้เข้ากันและผสมน้ำสะอาด น้ำมันพืช
       ๒. นำแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง งาดำ ผสมรวมกับน้ำตาลทรายผสมกับไข่ไก่ และเกลือ ให้เข้ากันและผสมน้ำสะอาด น้ำมันพืช พร้อมนวดแป้งเป็นเวลานาน ๗ นาที
       ๓. นำแป้งมาแบ่งเป็น ๓ ก้อน ๆ ละ ๒๕๐ กรัม และนำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมพักแป้งไว้ประมาณ ๓๐ นาที
       ๔. จากนั้นนำแป้งแต่ละก้อนมาคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทาด้วยแป้งชั้นในบาง ๆ เกลี่ยให้ เท่า ๆ กัน
       ๕. ม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
       ๖. นำแป้งชิ้นเล็กมาคลึงให้แบนเรียบ
       ๗. แล้วลงทอดในน้ำมันปาล์ม ระดับไฟปานกลาง สังเกตว่าแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มจึงยกมาพักในตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
       ๘. นำน้ำตาลไอซ์ซิงละลายน้ำอุ่นทาบาง ๆ