หมวดหมู่
อาหาร
ความเป็นมา/แหล่งกำเนิด
ภาพจาก : https://link.psu.th/eHNr9g
ขนมตาหยาบ เป็นขนมพื้นบ้านของภาคใต้ ที่ทำง่ายและหาทานได้เฉพาะในแถบฝั่งอันดามัน ลักษณะของแผ่นแป้งจะเป็นรูตาข่ายหยาบ ๆ ขนมตาหยาบจะมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน ส่วนผสมหลักของคือมะพร้าวและน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊ป ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นห่อด้วยแป้งที่ทำขึ้นจากแป้งสาลีหรือแป้งหมี่ผสมแป้งข้าวเหนียว บางพื้นที่ผสมแป้งข้าวเจ้าเนื้อสัมผัสจะคล้าย ๆ กับแป้งโรตีสายไหมหรือขนมโตเกียว ผสมกับกะทิและไข่ไก่
สำหรับประวัติที่มาของขนมตาหยาบนี้เล่าต่อกันว่าเดิมเป็นขนมที่นิยมทานกันที่ประเทศมาเลเซียและมีชื่อเดิมจะเรียกว่าขนมตาหยับ ต้นตำรับของขนมตาหยาบนี้จะใช้สีเขียวจากใบเตย แต่สมัยนี้ก็มักจะใช้สีผสมอาหารผสมเข้าไป เพื่อให้เกิดสีสันที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น ขนมตาหยาบเป็นขนมโบราณนี้มีลักษณะดูคล้ายกับขนมสายไหมหรือขนมโตเกียวที่ถูกห่อปิดหัวท้าย ด้านนอกห่อด้วยแป้งนุ่ม ๆ ที่มีการผสมสีเขียวจากใบเตย หวานชุ่มช่ำด้วยไส้มะพร้าวน้ำหอม ซึ่งเป็นการผสมผสานที่เข้ากันได้อย่างดี
วัตถุดิบและส่วนประกอบ
สำหรับวัตถุดิบและส่วนประกอบของขนมตาหยาบ มีดังนี้
วัตถุดิบ ประกอบด้วย
๑. มะพร้าวขูดขาว
๒. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊ป
๓. เกลือ
๔. แป้งข้าวเจ้า
๕. แป้งข้าวเหนียว
๖. น้ำเปล่า
๗. ไข่ไก่
๘. น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร
วิธีทำ
๑. ผัดไส้ โดยตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊ป คนจนน้ำตาลละลายใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนงวด พักไว้
๒. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว เกลือ น้ำเปล่า น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร และไข่ไก่ลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
๓. ทำขนมตาหยาบโดยตั้งกระทะ ทาน้ำมันบาง ๆ ใส่แป้งลงไป เกลี่ยแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ รอจนแป้งสุก หยิบออกจากกระทะ นำแป้งที่ได้มาห่อไส้ที่เตรียมไว้
