หมวดหมู่
อาหาร
ความเป็นมา/แหล่งกำเนิด
.png)
ภาพจาก : https://link.psu.th/YA4uCA
ขนมดูวอบุรี ขนมโบราณท้องถิ่นของสตูลที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมากว่า ๑๐๐ ปี ต้นตำรับเดิมเป็นขนมของมาเลเซีย ขนมดูวอบุรีมีชื่อเป็นภาษาไทยว่า ขนมสองเมือง แต่ชาวบ้านนิยมเรียกว่าขนมไส้แดง เพราะมีไส้สีแดงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ โดยทำมาจากแป้งข้าวเจ้ากับน้ำตาลกวนให้เข้ากัน เติมสีแดงจากสีผสมอาหาร และน้ำนมแมวเพิ่มความหอม ส่วนตัวแป้งใช้แป้งสาลีผสมน้ำ หยอดแป้งลงบนกระทะ เมื่อแป้งสุกก็ตักขึ้นใส่ไส้แล้วพับ จะได้ขนมที่มีความสวยงาม รสชาตินุ่มละมุน หอมมัน ไม่หวานเกินไป
ขนมดูวอบุรีหรือขนมสองเมือง ชาวบ้านเรียกขนมไส้แดง ขนมพื้นเมืองของตำบลกำแพง อำเภอละงู จังหวัดสตูล มีให้ทานปีละครั้ง เฉพาะช่วงเดือนรอมฎอนหรือเดือนถือศีลอดของพี่น้องชาวไทยมุสลิมเท่านั้น ปัจจุบันหารับประทานยากมาก จุดเริ่มต้นขนมดูวอบุรีจากคำบอกเล่าของชาวตำบลกำแพงทราบว่า บรรพบุรุษได้เดินทางไปทำงานที่มาเลเซียแล้วได้สูตรขนมกลับมา ได้ทดลองปรับสูตรให้เข้ากับลิ้นคนไทยมากขึ้น เช่น เติมน้ำนมแมวเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเพิ่มรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
.png)
ภาพจาก : https://link.psu.th/37StNq
วัตถุดิบและส่วนประกอบ
สำหรับวัตถุดิบและส่วนปรกอบของขนมดูวอบุรี แยกเป็นส่วนผสมองไส้ประกอบด้วย แป้งข้าวจ้าว น้ำตาล กะทิ เกลือ น้ำนมแมวเพื่อให้ได้กลิ่นหอม และสีผสมอาหารซึ่งสามารถใช้สีอะไรก็ได้ตามชอบ แต่สูตรตั้งเดิมจะใช้สีแดง เมื่อได้ส่วนผสมแล้วก็นำทั้งหมดมากวนด้วยไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ ๑ ชั่วโมง เมื่อไส้สุกได้ที่แล้วพักให้เย็น ส่าหรับส่วนผสมของแป้งสำหรับห่อไส้ จะใช้แป้งหมี่ ละลายด้วยน้ำเปล่า ไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไปจากนั้นใช้จวักตักแป้งใส่กระทะที่ทาน้ำมันป้องกันแป้งติดกระทะ แล้วเกลี่ยให้เป็นแผ่นขนาดเท่ากันพอห่อขนมได้ จากนั้นก็ยกลงมา ห่อไส้สีแดงที่เตรียมไว้ พัมเป็นครึ่งวงกลมเป็นอันเสร็จสิ้นก็จะได้ขนมดูวอบุรี เนื้อแป้งนุ่ม ๆ หวานเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม ขั้นตอนการทำที่ต้องใช้ความซ่านาญ นับเป็นขนขนมที่มีการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นกว่า ๑๐๐ ปีแล้ว โดยจะจัดทำเฉพาะในช่วงเดือนรอมฏอนหรือเดือนถือศีลอดของชาวไทย - มุสลิม เพื่อไว้ละศีลอดในช่วงตอนเย็น
.png)
ภาพจาก : https://link.psu.th/37StNq
ภาพจาก : https://link.psu.th/37StNq
